家人们！都知道咱日常注重健康，总想着把控油盐。但你知道吗，很多关于饮食里油盐的真相还藏得深，一不小心就“中招”！下面咱就瞅瞅是哪些事。
坚果“双面派”
坚果里含有不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素，对人体是大大有益。但千万别忽略了，它们可是“隐形油大户”。就比如说花生，脂肪含量能到70%，核桃80%，夏威夷果更是高达90%，30g坚果那热量和1碗米饭可不遑多让。要是再经过加工，盐油量和热量那更是飙升。盐焗坚果盐含量增加5 - 8倍，糖衣坚果添加15 - 20%精制糖，油炸坚果脂肪含量增加2 - 3倍。咱每天吃个10g（手心一小捧的量）就够，选原味、无盐的更好
烹饪变数多
大家可能觉得食物热量是固定的，煮法无关紧要。其实大错特错！以鸡蛋、豆腐来说，差距可不小。一个水蒸蛋热量才48千卡，可煎蛋吸油后热量到了104千卡，炒蛋更是高达176千卡，得快走30分钟才能消耗。100g水豆腐热量50千卡，豆腐干热量升高4倍，油炸豆皮飙升7 - 8倍。油、糖、淀粉这些配料才是让热量疯涨的“元凶”。想控制热量，多清蒸、水煮、凉拌、少油炸、红烧、糖醋。
隐形“油盐军”
只盯着做菜少放盐、少放油可不够，还有更隐蔽的“隐形盐”和“隐形油”。家庭调味料要是用得不当，就是油盐超标的重灾区。一小勺味精含盐量1.7g，一大匙酱油（约10ml）含盐量约1.5 - 2g，一大匙蚝油含盐高达2g，一勺芝麻酱约含8g油，辣椒油的脂肪含量90%以上，一汤匙辣椒油含油量超10g。买包装食品时要养成看营养成分表的习惯，关注“脂肪”和“钠”含量，选数值低的。
蔬菜也“油腻”
好多人觉得多吃蔬菜能减盐减油，可要是烹饪方式不对就糟了。像油焖茄子、干煸豆角、炖土豆，这些吸油大户一下就把菜变成“油盐炸弹”，不但没少摄入盐油，可能还更多了。不妨多白灼、凉拌（少放酱），用油醋汁、柠檬汁替代沙拉酱，让味蕾慢慢适应清爽的味道，享受蔬菜本味。
汤非全营养
好多人觉着汤就是营养精华，全喝进身体就对。可实际上90%的蛋白质、膳食纤维都留在汤渣里，汤里溶解的营养还不到10%。汤的鲜美往往得靠大量盐分、味精提味，一碗汤大概含3g盐，那乳白色的汤汁其实是脂肪乳化，喝它就跟喝“盐水油混合物”差不多，可别被它骗了。
饮食中油盐的这些事门道可真不少。你在生活里有没有在这些方面踩过雷？
