咱平时炒菜做饭都得用到油，可这食用油种类这么多，像菜籽油、花生油、橄榄油，到底哪种油更健康？今天咱就好好聊一下这个事，听说换对油还能减少死亡风险，这谁能不心动！
油界新研究
《美国医学会杂志·内科学》公布了一项超重要的研究。研究数据显示，那植物油摄入多的人死亡风险居然降低不少。跟吃植物油最少的人比较咧，吃植物油最多的人总死亡风险降低了16% ，而且癌症和心血管病死亡风险也下降了。特别是菜籽油、大豆油和橄榄油这几种，它们的摄入量增加和总死亡率降低有着显著联系。每天多吃5克菜籽油，总死亡风险能降低15% ，大豆油降低6% ，橄榄油降低8% ，是不是很惊人
油脂有好坏
不同油对健康的影响差别可老大了。黄油摄入多那可是会增加死亡风险。和吃黄油最少的相比，吃黄油最多的人总死亡风险增加了15% 。反而是把黄油换成植物油特别是菜籽油、大豆油和橄榄油，死亡风险就会降低。所以选对油真的灰常重要咱不能小看这个事
单一油首选
要是只能选择一种油来吃，大多数人，建议是选菜籽油。啥原因咧？健康好油是有三要素。得保证脂肪摄入以不饱和脂肪酸为主，饱和脂肪酸得控制在10% 以下，反式脂肪酸不能超过1% 。而且亚麻酸（ω - 3脂肪酸）与亚油酸（ω - 6脂肪酸）的比例在1∶4 到1∶6才健康。菜籽油在这些方面那表现都挺不错的
各类油脂特点
就像，有的油就得少吃或者尽量不吃。像猪油、牛油、棕榈油、椰子油等，这些富含饱和脂肪酸。而不饱和脂肪酸里咧，单不饱和脂肪酸多见于菜籽油、橄榄油、花生油；多不饱和脂肪酸多见于大豆油、玉米油、葵花籽油、亚麻籽油等。所以玉米油、大豆油、葵花籽油可以适当吃点，菜籽油、橄榄油、茶油、亚麻籽油就得尽量选择，并且时常换着品种吃，或者就用调和油也成。
三高人群选择
对“三高”人群和老年人来讲还得好好选油。比较推荐富含ω - 3脂肪酸的亚麻籽油，还有ω - 3和ω - 6脂肪酸比例均衡的菜籽油。亚麻籽油的ω - 3脂肪酸有助于抗炎，菜籽油油酸含量较高，能调节血脂，简直就太适合
炒菜小窍门
炒菜的时候，千万别等油冒烟了再放菜。油冒烟时油温太高了，会产生各类致癌物的。可以选择在油不冒烟的前提下急火快炒，或者用水油焖炒法烹调。这小技巧虽简单，但对健康作用可不小
听完我这么唠，你心里是不是有点数到底选哪种油了？
